Le grandi occasioni vanno celebrate con grandi impasti! E noi ce li abbiamo… Che dobbiate preparare il panettone dolce, salato, gastronomico, la colomba… basta seguire alcuni step fondamentali ed il gioco è fatto!
E come sempre… provare per credere!
Grandi Lievitati Free
Descrizione
Modalità di preparazione per grandi lievitati
Ingredienti
Procedimento
Primo impasto
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Versare in planetaria tutti gli ingredienti (no burro) e impastare con la frusta a foglia per 5’ (smuovendo l‘impasto); una volta liscio e omogeneo, aggiungere burro morbido ed impastare altri 5’ (smuovendo l’impasto).
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Riporre l’impasto all’interno di una pirofila la cui capacità permetta all’impasto di raddoppiare il suo volume e coprirlo con pellicola. Porlo all’interno di una camera di lievitazione a 28° C circa per 12h.
Secondo Impasto
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Impastare
versare il pre impasto in planetaria con gancio a foglia, aggiungere aroma, zucchero, tuorlo, uova intere, acqua, sale e mix. Impastare per 5’ fino ad ottenere un impasto lisco ed omogeneo, poi aggiungere burro morbido ed impastare altri 5’. Aggiungere uva sultanina e la scorza di arancia candita e impastare altri 3’. Terminato l’impasto spezzarlo in 5 panetti da 465 g l’uno. Pirlarli e riporli all’interno di stampi alti da 300 g, lasciare lievitare altri 300’ ed al termine fare la tipica croce sul panettone;
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Cottura
Riporre i panetti in forno ventilato, pre riscaldato a 230°C appena infornato abbassare a 160°C e cuocere 25’ coi tiraggi chiusi. Aprire i tiraggi e cuocere altri 20’ a 160°C. Tirare fuori dal forno, infilzare e capovolgere con degli aghi da pasticceria e lasciar riposare.